Tagliolini asparagi e pancetta

Facilissima da fare la nostra pasta con asparagi e pancetta è un primo piatto ricco e molto saporito, sapidità data dal gusto selvatico degli asparagi e dal sapore forte della pancetta il tutto reso ancora più gustoso da una bella spolverata di parmigiano. Se poi la si accompagna con due tagliolini all’uovo fatti in casa è davvero un’ unione perfetta. Ma non disperate se la voglia di fare i tagliolini non è tanta allora va benissimo quella già pronta! L’importante è prepararla!

Ingredienti:

• 500 gr di pasta fresca;
• un mazzetto di asparagi selvatici;
• 150 gr di pancetta;
• olio , aglio e parmigiano.

Procedimento:

1. Prepariamo i nostri tagliolini per prima cosa, impastando 500 gr di farina con 5 uova, come facciamo normalmente la pasta fatta in casa, la stendiamo in una sfoglia sottile ma non troppo, noi la preferiamo più spessa quindi abbiamo ottenuto una sfoglia di 2-3 mm di spessore e tagliamo a mano i nostri tagliolini con un coltello ben affilato. Naturalmente potete usare la nonna papera per prepararla oppure comprate già quella pronta se non avete tanto tempo.

• 

• 

• 

2. In una padella mettiamo a scaldare l’olio con uno spicchio di aglio , aggiungiamo gli asparagi precedente mente puliti e lavati e spezzettati e lasciamo soffriggere per qualche minuto. Aggiungere un bicchiere di acqua e lasciamo cuocere per una mezz’oretta, gli asparagi dovranno essere ben cotti. Nel caso sia necessario aggiungere ancora altra acqua per terminare la cottura. A parte in un’altra padellina ben calda mettere a soffriggere la pancetta e lasciare ben abbrustolire, senza l’aggiunta di olio basterà il grasso che rilascerà lei stessa.

• 

• 

• 

3. Intanto mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta serviranno pochi minuti essendo pasta fresca.Nel frattempo mettere la pancetta ben abbrustolita negli asparagi oramai cotti,e lasciar insaporire per qualche minuto ancora. Quando la pasta raggiunge il grado di cottura desiderato scolarla e metterla nella padella con il condimento e far saltare per insaporirla bene per qualche minuto. aggiungiamo anche del parmigiano grattugiato che darà alla nostra pasta un sapore ancora più deciso. Servire immediatamente e buon appetito!

• 

• 

• 

ENGLISH VERSION

Ingredients:

• 500 grams of fresh pasta;
• a bunch of wild asparagus;
• 150g bacon;
• oil, garlic and parmesan.

Procedure:

1. We prepare our noodles first, kneading 500 grams of flour with 5 eggs, as we normally do homemade pasta, we spread it in a thin sheet but not too much, we prefer it thicker so we got a pastry of 2-3 mm thick and thick we cut our little cutters by hand with a sharp knife. Of course you can use the duck grandmother to prepare it or buy the ready one if you don’t have much time.
2. In a frying pan let’s heat the oil with a clove of garlic , add the asparagus previously cleaned and washed and chopped and let fry for a few minutes. Add a glass of water and let cook for half an hour, the asparagus will have to be well cooked. In case you need to add more water to finish cooking. Apart from another hot pan put to fry the bacon and leave well toast, without the addition of oil will suffice the fat that will release itself.
3. Meanwhile, boil plenty of salted water and cook the pasta will serve a few minutes being fresh pasta. Meanwhile put the bacon well toasted in the cooked asparagus, and let it flavor for a few more minutes. When the pasta reaches the desired cooking level drain it and put it in the pan with the seasoning and sauté to season well for a few minutes. we also add grated Parmesan cheese that will give our pasta an even more decided flavor. Serve immediately and have a good appetite!